分子式可能为C18H32O16，这代表了一种特定类型的低聚半乳糖。但更一般地，我们使用(C5H11O5)n来表示其分子式。
低聚半乳糖的分子式较为复杂，因其是由半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基组成，因此分子式可以表示为(C5H11O5)n，其中n为2-8，对应的分子量范围为300-2000。
保湿性，且在pH为中性条件下有较高的热稳定性。此外，低聚半乳糖对酸和热都有很强的稳定性，在加工过程中不易分解，因此被广泛应用于食品工业中。
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