火锅，是重庆的一张名片；重庆，是火锅的“代言人”重庆火锅的延续和巴渝文化的传承，就是延用了传统火锅工艺与现代科技相结合之后，才有了今天重庆火锅的衍变。重庆火锅的衍变分成了几个很有意思的步骤——一步衍变就是沿江而起的“大杂烩”也叫一锅炖；第二步衍变就是到街边小贩的九宫格“水八块”；第三步衍变就是饭桌上的“毛肚火锅”；“无.毛肚，不火锅” 依然是重庆火锅食客中经常提起的一句话。所以，重庆火锅讲究三部曲船上、岸上、堂上什么意思？即重庆火锅的雏形在船上，重庆火锅的诞生在岸上，重庆火锅的兴旺发达在堂上。当然，无论火锅怎么发生变化，可维一不变的就是“锅”中的那些煮食。
很多火锅店老板，经营门店事无巨细，亲力亲为。结果自己累死累活，收效甚微。高薪聘请的店长、经理、主管等管理岗位人员，在老板长期“越俎代庖”下，乐得“多一事不如少一事”，久而久之，只有老板一个人忙里忙外，操心经营成果。老板解放，企业才能重生。在门店日常管理活动中，老板们一定要懂得放权，要充分激发一线员工的责任感和主观能动性。只有全体员工各自承担起职责，做到人人有事做，事事有人管，这样的门店经营，才能兴旺发达
火锅店餐中巡台服务是火锅店服务的重要工作内容之一，服务员通过顾客在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，这不仅能够自爱顾客心中树立起火锅店规范化服务的良好形象，而且服务员可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也可以不断提升火锅店内服务员的操作水平和灵活应变的各种临时情况的经验。
消费场景以聚会为主目前火锅店主要消费场景时聚会，所以开火锅店就要懂得如何去营造良好的聚会分为，比如海底捞的服务。然后针对情侣就餐这块，火锅加盟市场大有蓝海。换言之，抛开聚会反其道而行之，也可以是一种创新，像是一人食的小火锅。羊肉和牛肉同样受青睐市场上主打牛肉火锅很多，尤其是潮汕火锅的爆火，引发了牛肉火锅的风潮。然而在顾客的评价中，羊肉和牛肉同样受欢迎，甚至比牛肉还要受欢迎。
重庆火锅讲究三部曲船上、岸上、堂上什么意思？即重庆火锅的雏形在船上，重庆火锅的诞生在岸上，重庆火锅的兴旺发达在堂上。当然，无论火锅怎么发生变化，可维一不变的就是“锅”中的那些煮食。山城多山，江城多水水升而为，气为雾降而为雨，而重庆火锅中的主角花椒、辣椒、姜葱等均有祛湿寒等功效加以水煮之后御寒祛湿的效果更为明显。
餐饮经营能否赚钱，不在外部环境，更多地应该向内寻求解决之法。破解成本高的有效方法，应着重在提高人效、坪效和产品创新方面。比如原材料涨价，那同样的原材料如果创新烹饪方式，会提高更多的附加价值；或者寻求新的供应链，平衡原材料采购成本，不管是向前延伸还是向外扩展，经营做加法。要想维持企业的健康经营利润，你的投入和产出做到正态分布。围绕这样的经营目标，不断优化、改进组织结构、业务模式和服务效能，才是你经营长盛不衰的法宝。
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