异麦芽酮糖的分子式为C12H22O11·H2O，分子量为360.32（含结晶水）。也有资料表明其分子式为C12H22O11，分子量为342.30g/mol（不含结晶水）。
异麦芽酮糖是一种天然糖类，早从甘蔗、蜂蜜等产品中发现。它是蔗糖的一种异构体，由葡萄糖和果糖以α(1→6)糖苷键相连而成。
在工业、化工和纺织行业中，异麦芽酮糖的直接应用相对较少，但其作为甜味剂或功能性添加剂的潜力不容忽视。
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