甲壳素是一种天然存在于甲壳类动物（如虾、蟹）的外壳以及某些真菌和昆虫外骨骼中的多糖类生物聚合物。它是地球上第二丰富的天然高分子材料，仅次于纤维素。
甲壳素通常为白色或淡黄色的固体粉末，不溶于水、稀酸、稀碱和一般有机溶剂，但在浓酸中可部分溶解并发生水解。其物理性质稳定，耐热性和耐光性良好。
甲壳素，又称几丁质、甲壳质，广泛存在于甲壳类动物（如虾、蟹）的外壳、昆虫的表皮以及某些真菌和藻类的细胞壁中。
它是一种天然存在的、、可生物降解的线性多糖，具有特的物理化学性质和生物活性。甲壳素经过脱乙酰化处理后可得到壳聚糖，后者在溶解性和生物活性方面有所提升。
食品添加剂：甲壳素及其衍生物（如壳聚糖）可用作食品包装材料中的添加剂，增强包装的防潮、保鲜性能，同时因其天然特性，符合食品安全标准。
工业：在工业领域，甲壳素可用于制备水处理剂、吸附材料、催化剂载体等，利用其的吸附性能和化学稳定性处理废水、废气等。具体用量需根据处理对象的性质和目标效果进行调整。
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