玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，高能达30%以上。
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
玉米淀粉的用途广泛，以下是其中一些常见的用途：
1. 食品加工：玉米淀粉是制作糕点、面食和馅饼等食品时常用的添加剂，可以增加口感、防止食品粘连、延长食品的保存时间。
2. 造纸工业：玉米淀粉可以用于造纸，因为它具有良好的粘合性和粘度，可以作为粘合剂使用。
3. 纺织工业：玉米淀粉可以用于纺织品的后处理工艺，增加织物的柔软度和弹性。
4. 化妆品和护肤品：玉米淀粉可以用于制作面膜、洁面乳、粉底等化妆品，因为它具有轻柔的质地和良好的附着力，可以均匀地覆盖在皮肤上。此外，玉米淀粉也是制作一些护肤品如润肤露、面霜等的常用原料之一。
5. 清洁剂和洗涤剂：玉米淀粉与水混合后可以制成清洁剂和洗涤剂，因为它具有去污和除垢的作用，同时也可以减少对皮肤的刺激。
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