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胃蛋白酶一般为白色或淡黄色的粉末，无霉败臭，有引湿性。其水溶液显酸性反应，在酸性环境中具有较高活性。在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。
用法用量：在工业应用中，胃蛋白酶的添加量和使用方法需根据具体的工艺条件和产品要求来确定。例如，在纸浆和造纸工业中，可将胃蛋白酶溶解在水中后加入到纸浆中，一般用量为每吨纸浆中添加0.05~0.1公斤胃蛋白酶。在皮革工业和饲料工业中，胃蛋白酶的添加量也需根据具体情况进行调整。
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用途：在化工领域，胃蛋白酶可用于水解蛋白质，如羽毛、皮革等废料中的蛋白质。这些废料可以通过胃蛋白酶的作用变成有用的化工原料，如胶水、染料等。此外，胃蛋白酶还可用于某些特定的生物催化过程。
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