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醋酸钠的性状根据其结晶水的含量而有所不同。三水合物乙酸钠为白色结晶体，相对密度为1.45，熔点为58℃。在干燥空气中，它会逐渐风化，并在120℃时失去结晶水。无水乙酸钠则为无色透明结晶体，熔点高达324℃。
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用法用量：在食品中添加醋酸钠时，需要严格控制其用量，以确保食品安全和合规性。具体用量通常根据食品类型和工艺要求来确定，例如，在腌制食品、肉制品和乳制品中，醋酸钠的添加量可能有所不同。
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用途：醋酸钠在工业上被广泛应用于各种化学反应和工艺中。它可以作为缓冲剂，用于调节溶液的酸碱度；作为催化剂，参与某些化学反应；还可以用于制备其他化学品，如醋酸乙烯酯、醋酸酯等。
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