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山梨酸钾,又名2,4-己二烯酸钾,是山梨酸的钾盐,分子式为C6H7O2K,无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末。 无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水(67.6g/100mL20℃),溶于丙二醇(5.8g/l00mL)和乙醇(0.3g/10 mL)。山梨酸钾和山梨酸是常用的有机防腐剂,广泛用于食品、化妆品、饲料的防腐。
山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾通过中和反应而制成,除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。山梨酸钾是白色或者类白色的颗粒或者粉末,易吸潮并且在空气当中很不稳定,容易氧化而变为褐色,不过对光、热较为稳定,在270℃左右时会溶化分解,1%水溶液的pH值是7~8。
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