分子式：壳寡糖是一种由不同聚合度的寡糖混合物组成的低分子量产品，其分子式可以表示为(C8H13NO5)n，但需要注意的是，由于壳寡糖是由壳聚糖降解得到的，其具体的分子式会根据聚合度的不同而有所变化。
壳寡糖，又称壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间的寡糖产品。
壳寡糖为淡黄色或黄色粉末，无臭、无味，易溶于水，水溶液呈中性或弱碱性。壳寡糖具有良好的稳定性和热稳定性，能在较宽的pH范围内保持其结构和活性。
用途：壳寡糖可用作食品保鲜剂、增稠剂、乳化剂等，以提高食品的品质和稳定性。
用法用量：根据食品的具体种类和配方，将适量的壳寡糖粉末直接添加到食品中，或制成壳寡糖衍生物后添加。具体用量需根据食品的种类、口感和保质期要求等因素进行调整，一般在0.1%到2%之间。
用法用量：将壳寡糖溶液处理在织物上，或将其添加到纺丝液中制备功能性纤维。具体用量需根据织物的种类和性能要求进行调整。
其分子量≤3200Da，水溶性较好，且生物活性高。壳寡糖是自然界中带正电荷的阳离子碱性氨基低聚糖，具有壳聚糖所没有的较高溶解度，能够全溶于水，并容易被生物体吸收利用。
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