γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是一种由微生物发酵法制得的生物高分子。它是一种有粘性的物质，在“纳豆”（发酵豆）中被发现。γ-聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，其结构由α-胺基和γ-羧基之间经酰胺键结所构成的同型聚酰胺。
食品添加剂用途：γ-聚谷氨酸在食品工业中可用作增稠剂、稳定剂、纹理强化剂、粘结剂等，以改善食品的品质和口感。
用途：在工业领域，γ-聚谷氨酸可用于合成其他化合物，如氨基酸类药物、营养补充剂等。此外，它还可以作为合成肽类和蛋白质的原料。
农业：
用途：γ-聚谷氨酸可作为植物生长调节剂和抗逆剂，有助于提高作物的抗病性、抗旱性和抗寒性。
用法用量：一般通过叶面喷洒或根系灌溉的方式施用，具体用量会根据作物的种类和生长阶段进行调整。
分子式：L-GLu-N-L-GLu（表示以左、右旋光性的谷氨酸为单元体，通过酰胺键连接而成的聚合物，具体分子式会因其聚合度而有所变化）
γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是一种由微生物发酵法制得的水溶性生物高分子，它具有生物降解性和性的特点。
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