火锅的配料大致可分为三类：主料、汤料和蘸碟。火锅的主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇制品、蛋类制品等各种日常食材，食客可根据自己的喜好随意选择。汤料是火锅底汤，通常分为红汤和白汤。白汤是将老母鸡、肥鸭、猪骨、火腿肘、猪瘦肉、洋葱、姜、酒等煮成的汤，红汤是在白汤的基础上加入胡椒、豆瓣、豆豉、果汁、冰糖、精盐、黄酒、各种调味品等制成。蘸碟是火锅不可缺少的一部分。常见的菜肴有麻油碟、蒜泥碟、花椒油碟、红油碟、辣酱碟、传祺蘸碟、酱碟、韭菜花碟等。
很多人吃火锅后常有所谓的“烧灼”症状，如口舌干燥、咽喉痛、牙龈肿胀、舌尖口腔黏膜溃疡、腹胀、大便干燥或“粉刺”。主要原因可能包括：高温食物易引起口腔、食管黏膜损伤或烫伤，导致直接“上火”；烈性刺激性调味品如酒类、辛辣等会诱发“灼烧”。油、盐、味精多，加重“烧灼”症状。动植物性食物摄入比例不合理，导致膳食纤维和水溶性维生素摄入较少，促进“燃烧”。少数人对某些食物如海鲜过敏，出现类似的“着火”症状。
常用于新式火锅和一些老火锅的增色方法。材料选择：选用色泽深红、种子少、肉厚、无霉变的干辣椒，切块切掉种子。烹调：先用温水冲洗干辣椒表面的灰尘在锅中煮沸时，花椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，直到花椒完全吸水，可以用手揉搓，然后将花椒捞出控制水分。火锅红油的颜色主要来自辣椒里面的色素为了产生好的香味，油比例：冲洗油和提色只使用红油，不使用残渣因此，辣椒和油的比例与前面不同，约为7:100当然，辣椒的比例可以根据麻辣口味的不同需要进行调整例如，如果你需要强烈的辣味，你可以调整比例为（9-10）：100除了使用辣椒。
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