分子式：异麦芽酮糖的分子式为C12H22O11·H2O（有时也简化为C12H22O11，视是否包含结晶水而定），分子质量为360.32（包含结晶水）。
外观：异麦芽酮糖为白色结晶，晶体比白砂糖稍细，失水后不呈结晶状。
甜度：甜度约为蔗糖的42%，且甜味特性与蔗糖相似，不随温度变化。
作为甜味剂：异麦芽酮糖因其甜度适中、口感，被广泛应用于糖果、饮料、糕点等食品中，可以单使用或与蔗糖混合使用。
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