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ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种由白色链霉菌经发酵提取制得的物质，具有防腐功能的L-赖氨酸的聚合体，通过α-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成。它是由25~35个赖氨酸单体构成的均聚物，具有淡黄色粉末的外观，吸湿性强，略带涩味，且极易溶于水。
ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种的广谱剂，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌、酵母、病毒等都有很好的抑制作用。特别是对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性菌如大肠杆菌、沙门氏菌效果非常好，而且对耐热性芽孢杆菌、一些病毒也有抑制作用。此外，ε-聚赖氨酸盐酸盐还具有良好的热稳定性和pH适用范围，可以在多种环境下保持其活性。
在食品添加剂领域，ε-聚赖氨酸盐酸盐被广泛应用于各类食品中，如蛋糕、糕点、快餐食品、黄油、沙拉酱、饮料、肉制品和罐头等，以提高食品的保质期和安全性。其用量会根据不同的食品类型和国家标准进行规定。
在工业领域，ε-聚赖氨酸盐酸盐因其特的性能和稳定性，可能有潜在的应用场景，如用于生产生物降解材料、水凝胶等，或作为某些工业产品的防腐添加剂。
在农业和饲料行业，ε-聚赖氨酸盐酸盐可以作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值，抑制饲料中的有害微生物，从而改善动物健康和提高生产效率。
关于ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品、工业、农业和饲料行业中的具体用法用量，由于涉及到多种不同的应用场景和产品特性，因此无法给出统一的答案。具体的添加量需要根据产品的性质、使用条件以及相关的行业标准和法规来确定。
请注意，虽然ε-聚赖氨酸盐酸盐在多个领域都有广泛的应用，但在使用过程中仍需遵循相关的行业标准和规范，以确保其在合适的条件下发挥作用，避免对环境和生物造成不良影响。
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