甲壳质(C8H13O5N)n,又称甲壳素、几丁质,英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺(Braconno)发现,1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取。
用途 增稠剂、稳定剂,鞣质去除剂。主要用于果汁、果酒等,以防变色和除涩之用。亦可用作粘结剂、上光剂、填充剂、成膜剂和乳化剂
中文名称: 甲壳素
别名: 甲壳质
中文同义词: 聚乙酷氨基葡萄糖:壳蛋白;壳多糖:壳素:明角质:几丁质:甲壳素:甲壳质英文名称: Chitin
CAS号: 1398-61-4
分子式: C6H11NO4X2
分子量: 161.16
EINECS号: 222-311-2
熔点 >300°c (dec.)
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