富马酸一钠是富马酸与碳酸钠（或氢氧化钠）中和后形成的单钠盐，具有加热炭化的性质，熔点约290℃。它易溶于水（6.89g/100mL，25℃）。
在食品添加剂方面的用途：富马酸一钠主要用作一种新型的防腐保鲜食品添加剂。它主要用于水产品和肉糜类食品中，通常与醋酸钠等配合使用。
在工业、化工、纺织行业、农业和饲料等方面的用途：在这些领域，富马酸一钠的具体应用可能较少见或尚未广泛报道。
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