牛肉丸的口感比较好,都是放牧长大的,大多选择这种散养的状态。所以在潮汕地区,当地人都是用当地的小黄牛来吃这个牛肉丸,所以大家都很喜欢,因为它的口感和质地都比较嫩。那么味道就更加地道了,这也是很多人喜欢吃潮汕牛肉丸的原因之一。
牛肉根据不同身体部位和产地称呼不同,如按照不同部位可称为西冷、T骨、牛柳、肉眼等等,可生吃,也可烤、炒、红烧、乾制或做成肉丸。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂,清炖牛肉保存营养成分比较好。
看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
粤式早茶可追溯到清同治年间,那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅。有“一厘馆”、“二厘馆”,厘即价格,近似于茶+点的套餐。后来越来越发展壮大,啖早茶文化逐渐流行,路边摊也渐渐演变成"茶馆、茶楼“。点心种类开始丰富起来,格局变为以点为主以茶为辅,甚至配上说弹评唱。所谓经济基础决定上层吃喝。
早晨起来,买一份报纸点一壶茶,买两样小点心,边吃边看,或者约一两个好友,边吃边聊。特别是老人,晨练过后,一壶早茶就可以喝到十点钟,然后顺路到街上转一转,再慢慢地走回家去。这种偷得浮生半日闲的享受与特的美食文化,让全国人都趋之若鹜。
牛肉球是点心的一种,在珠三角地区,如广东、香港很常见。它是以牛肉加入葱及调味料,制成球状的肉丸,再放在蒸笼上蒸熟的,食用前多数会加上喼汁调味。
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