玉米蛋白粉也称为玉米麸质粉，是加工玉米淀粉的副产物之一，主要成分为玉米醇溶蛋白和玉米黄色素，其中醇溶蛋白的含量可高达45%，而水溶性蛋白仅占3%左右，因而玉米蛋白粉水溶性特别差，且所含蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，所以其生物学价值低，将其用于饲料工业，存在蛋白质消化利用率低的问题。
采用微生物发酵的方法可提高玉米蛋白的可溶性，从而提高其作为饲料的动物消化利用率，促进玉米蛋白质资源的有效利用。
目前微生物发酵饲料常使用的菌种为酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌、链球菌属及部分霉菌等，饲料酵母可产多种动物所需的消化酶，对营养物质的消化吸收起着重要作用，同时酵母菌具有浓烈的酵母香味，对家畜增加食欲增强消化吸收等有一定作用;芽孢杆菌具有较强的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活性，可明显提高饲料利用率，还可以消耗大量的氧气，维持肠道厌氧环境，抑制致病菌的生长，维持肠道正常生态平衡，增强机体力;乳酸菌可以提高饲料的品质，并能直接促进动物生长，改善消化道微生态环境，调节消化道系统，具有替代含抗生素饲料的潜能。每种菌在发酵饲料中都有不同的功效，因此混合发酵效果要优于单菌发酵。
通过平板培养和发酵试验相结合的方法,筛选出以玉米蛋白粉为主要原料生产发酵饲料的菌种为嗜热乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌和热带假丝酵母;利用正交试验确定所用三种菌株的比例为嗜热乳酸杆菌:枯草芽孢杆菌:热带假丝酵母=3:3:2。
玉米蛋白粉在蛋鸡饲料中使用的注意事项：
1、由于玉米蛋白粉粒度小，在蛋鸡饲料中的用量一般不超5%，否则会影响蛋鸡的采食量。
2、玉米蛋白粉氨基酸组成不平衡，其中蛋氨酸和谷氨酸含量高，但是赖氨酸、精氨酸、色氨酸含量低，在饲料中替代豆粕等蛋白原料时，需要补充缺乏的必需氨基酸。
3、玉米蛋白粉中的蛋白主要是玉米醇溶蛋白，不易溶于水，影响蛋鸡对其的消化吸收利用，解决办法是添加相应的蛋白酶进行降解或者对玉米蛋白粉进行微生物发酵，均可以提高其蛋白质的消化利用率，不影响蛋鸡的生产性能。
4、玉米蛋白粉含有丰富的叶黄素，其含量高达90-180mg/kg，是黄玉米的5倍以上，能有效地被鸡群吸收，使鸡群皮肤呈黄色，蛋黄颜色加深，可相应减少饲料中外源色素的添加量。但是玉米蛋白粉中的色素成分容易氧化而消失，其影响因素主要包括温度、季节、储存条件和时间、生产方式及玉米原料等，因此使用时应注意缩短贮藏期和控制贮藏中色素含量的变化。
5、在使用玉米蛋白粉时，还应注意其呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素及其他卫生指标的监测，以防霉菌毒素过高影响鸡群健康。
玉米是动物能量的主要来源，也是决定动物生长的关键性因素之一。玉米质量不可忽视，尤其夏季湿热，慎防霉变。玉米颗粒饱满、完整、均匀一致，色泽鲜艳，有光泽。随着品质下降，玉米颗粒饱满度变差。整体掺杂虫蚀粒、发芽粒、破损粒，甚至掺杂石子等杂物。颜色逐渐发暗，发灰，无光泽。发霉玉米皮易剥落，胚芽呈黑色或深灰色，有异味，咀嚼发苦。质量较好的玉米较硬，扎手，落地有声；霉玉米落地声发闷，水浮法检测，漂浮粒较多。玉米有胶质和粉质区别。胶质玉米适宜做禽类饲料，用牙齿咬坚硬易分瓣。粉质玉米适合做猪饲料。咀嚼玉米，新鲜好玉米有甜味，品质较差的有异味，劣质的呈酸味、苦味等味道。
鸡饲料
以玉米蛋白粉为主的蛋鸡配合饲料可提高产蛋率15%左右。可防治鸡的软骨症以及其他疾病，起保健促生长作用，有利于提高鸡蛋蛋白品质。
外观识别
纯的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是无色澄清透明的(叶黄素不溶于水)，伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈混浊状，甚至呈黄色(掺水溶性色素)。
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