它具有良好的水溶性和保湿性，是一种重要的多元醇类化合物。山梨糖醇在常温下稳定，不易被微生物发酵，且甜度约为蔗糖的一半，口感清凉。
山梨糖醇呈白色结晶状，颗粒均匀，具有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，但热量较低，且不被人体内的酶直接分解，因此适合用于需要控制热量摄入的食品中。
化妆品原料：因其良好的保湿性和温和性，山梨糖醇被用作化妆品的保湿成分，帮助维持皮肤水分平衡。
工业溶剂：在某些工业过程中，山梨糖醇可用作溶剂或反应介质，因其性和可生物降解性而受到青睐。
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