脱氢乙酸钠的CAS号为4418-26-2，分子式为C₈H₇NaO₄，是脱氢乙酸的钠盐。它呈白色或近白色结晶性粉末，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。脱氢乙酸钠具有耐光、耐热性好的特点，且为低毒物质。
工业用途：在工业生产中，脱氢乙酸钠可用作聚氨酯合成的反应助剂，加速反应速度，提高产率和质量，并改变材料的物理性质。此外，它也被用作树脂生产的催化剂或聚合助剂，提高产率并改善材料性能。
脱氢乙酸钠在不同食品中的大使用量有所不同，例如熟肉制品、预制肉制品和熟制水产品的大使用量为0.5g/kg，而腐乳、酱菜和复合调味料的大使用量为0.3g/kg。
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