它是植物界中较为的具有二酮结构的色素，属于二酮类化合物。姜黄素，且具有多种物理化学特性和广泛的应用领域。
姜黄素长期以来作为一种常用的天然色素被广泛应用在食品工业中。它主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色，其使用量按正常生产需要而定。
物理状态：橙黄色结晶性粉末
气味：无味或稍有特殊臭味
溶解性：不溶于水和乙醚，但溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇等有机溶剂
稳定性：稳定，但可能对光敏感，与强氧化剂不相容
熔点：约为183°C
沸点：不同来源给出的数据略有差异，但大致在418.73°C至593.2°C之间
闪点：约为208.9°C至209.7°C
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