酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状。这种特性有利于高粱在酿造工艺中经受多轮次翻烤，也只有红缨子高粱才能坚持到后一轮，并使每一轮的营养消耗控制在合理范围内。可以说，只有用红缨子高粱酿造的酱酒，才是的酱香型白酒。
荣和酒是以时间换“空间”的珍品，随着时间的推移，酒体不断陈化，酒质越发醇香，香气更为柔和、、不刺激，细细感受多种复杂香气紧密缠绕。荣和酒是会说话的收藏品，滴滴都是液体黄金，越陈越香，越陈越有价值。
荣和酒用料成本，出酒率低：按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的酒精含量为50%的酱酒量。例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃环境下，理论上蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，则出酒率为53%。但受配料、水分、工艺等多种因素影响，荣和酒出酒率通常为5:1，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）荣和酒。
碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。碎沙酒的酿造成本比较低，酿出来的酒口感好，香味也大，整体还是比较协调的，但是要是和坤沙酒比较还是较单薄，层次比较单一，空杯留香时间也不长。
翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟，再加一些高粱和新曲酿出。翻沙酒酒生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类酱酒细腻感觉不够，酒体也不够丰满，余味还有些焦苦。
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