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冷链运输是指在运输全过程中,无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节,都使所运输货物始终保持一定温度的运输。冷链运输涉及运输工具、人、信息等各种因素,运输环节又联系着生产、加工、储存、销售及消费等,在这个冷链中冷藏运输一旦断链,都会引起终商品质量改变。
生鲜之所以容易腐烂，小部分原因是运输过程的不可避免的磕碰。大多数都是因为发生腐烂所致，发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用。 对于植物性食品来说，腐烂的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鲜活易腐货物腐烂变质的原因，就可以得出低温可以抑制微生物的增长，减缓呼吸作用，达到延长鲜活易腐货物的保存实践的目的。 在 冷藏运输过程中，依靠良好性能的运输工具，在保持规定低温的同时，还能保持稳定的温度。
需要冷链运输的产品一般是鲜活食品，包括蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品等，还有诸如鲜奶，巧克力等。其中水产品和鲜奶饮品可能还需要特定的冷链箱进行储存运输。
众所周知，保温技术主要由保温材料、密封材料和密封技术组成。与一般的保温技术不同，冷链运输的保温技术要求保温材料要轻、薄，具有良好的保温效果。密封材料的密封效果更好。要求在车厢开启搬运时尽可能达到保温效果，这需要一个全面的系统设计。 冷链运输保温技术不仅应用于冷藏箱、冷藏车，还主要应用于冷藏箱等成套产品包装设备。
冷链运输可分为两大类：冷冻产品的运输和低温产品的运输。在现今物流条件下。可选择的运输方式多种多样，可大致分为航空运输，铁路运输，公路运输，水运运输，公铁联运。
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