异麦芽酮糖的分子式为C12H22O11·H2O，分子量为360.32（含结晶水）。也有资料表明其分子式为C12H22O11，分子量为342.30g/mol（不含结晶水）。
异麦芽酮糖在食品工业中主要用作甜味剂，因其甜度适中、口感好、稳定性强而广受欢迎。它可应用于糖果、饮料、糕点、面包、果酱等多种食品中，既能单使用，也能与蔗糖混合使用。
不过，基于其特的理化性质和生理功能，异麦芽酮糖在这些领域也可能有一定的应用潜力，如作为化工原料、纺织助剂、农业肥料或饲料添加剂等。然而，这些方面的具体应用和用法用量需要进一步的研究和开发。
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