它是植物界中较为的具有二酮结构的色素，属于二酮类化合物。姜黄素，且具有多种物理化学特性和广泛的应用领域。
在纺织行业中，姜黄素主要用于织物的染色。如前所述，姜黄色素染色得到的生态纺织品对环境、对人体无害，并具有一定的抗菌性和保健功效。
根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），姜黄素在冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、胶基糖果、装饰糖果、顶饰和甜汁、面糊、裹粉和煎炸粉、方便米面制品、调味糖浆、复合调味料、碳酸饮料和果冻中的大使用量有具体规定。此外，姜黄素还具有一定的防腐作用。
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