餐饮门店尤其是火锅店,锅底的更新频率至少要达到一季三次,客人在选择锅底的同时,要有3个品种8款火锅做消费转化。火锅店淡季并不可怕,在经营的过程中可以根据不同的季节时令,打造出适合消费者的火锅品类。重要的一点,可以把门店火爆的产品搭配一些不温不火的产品配合售卖,价格适当优惠一些,也能带动很多产品的销量。
特色火锅不可少,当家花旦要很多,很多时候,消费者产生消费意愿都是头脑一热做出的决定,这也是为什么很多行业开展各种宣发会会进行预售的原因。餐饮门店要让自己的产品具备强烈的感官冲击力,也就是差异化。比如一百家店里都在卖牛油火锅,唯你家在卖藤椒火锅,是不是差异化一下子就提上来了。而且,这种特色火锅一定要多,不能只是一两样,少的话容易被竞争对手复制抄袭。
很多餐饮人看重下沉市场,其实一大半都是瞄准的空白区域,认为这是一个红利。实际而言,下沉市场区域空白但不代表透明!什么意思,就是下沉市场消费区间其实是不透明的。比如我们在大城市,大到供应链,小到菜品,原材料价格,都已经非常完善。一线城市消费区间基本已经透明,所以经常我们能看见商家进行价格战、菜品战来抢用户。
很多的创业者都会在店铺开业之前对员工进行培训,但是在一些细节问题上也很容易出现问题。餐饮店容易出现的就是服务模式固化,不尊重顾客的意愿,一味地按照格式服务就很容易引起顾客的反感。门店在把握产品品类上一定要灵活,不能一招鲜吃遍天,而要懂得创新,懂得结合周围消费人群的需求去做改变,去做创新。
“民以食为天”,餐饮行业作为基本的民生行业,食品安全问题也是衡量门店的重要指标。现在随着人们生活水平的提高,对于餐饮店也有了更高的要求,餐饮店卫生的好坏也会影响到店铺的发展。像之前“小龙坎”、“海底捞”以及不少店都出现翻车事件,这也说明餐饮店的食品安全确实应该去自查,去改变。如果餐饮店没有一个好的卫生,顾客根本不会选择进店消费。当然,要想开好一家餐饮店,不仅是需要做好外在的环境卫生,在一些顾客看不到的地方,更要做好卫生,确保好店铺的品质。
建立自己的特色,如今,由于火锅受到人们的喜爱,而致市场的增加,因此火锅底料批发厂家也陆续增多,竞争压力不可谓不大。想要在这其中脱颖而出,让食客记住并再次选择就要建立自己的特色。关于特色,并不仅仅只有特色菜品这一点,对于火锅底料店来说也可以建立一个特的品牌概念,比如辣的火锅底料、绿汤没有红油的火锅底料等都可以成为食客记忆的一个点,还能够让大家记住还利于大家口口传播。
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