麻辣牛肉是重庆麻辣火锅涮菜的吃火锅的菜品。腌制有哪些诀窍呢？好不好吃，腌的方法很重要。下面介绍一下麻辣牛肉的腌制方法。以1斤鲜牛肉为例。将牛肉切片，加入腌肉粉10克、嫩肉粉10克，手用力抓揉30-45分钟，中途不断添加少量清水，直至肉质滑嫩有弹性。再加入食用油保湿锁水，用保鲜膜封好放冷藏可以保存两三天。每天取出预计的量，再倒入辣火老灶秘制辣椒面拌匀，即可上桌。
卤菜类——牛肉、牛筋、鹌鹑蛋、肥肠、鸡爪、藕片、豆干、芋儿等，把这些适合做卤菜的菜品提前卤好，客人既能直接吃卤菜、又能倒进火锅里涮烫之后再吃，多了一种风味，好吃又下酒，深受年轻人的好评。
包罗万象类——鱿鱼包虾滑，Q弹+爽滑，口感加成；毛肚包虾滑，脆嫩+爽滑，味道翻倍。还有肥肠包大葱、油条包虾滑、苕皮包龙虾等，现在很流行将两种以上的传统火锅菜品组合在一起，能刺激食客的眼球，碰撞出新的口感。
丝丝入扣类——黄喉丝、鸭血丝、牛舌丝、土豆丝……把原本普通的吃火锅的菜品切成丝状，比传统的片状、块状更能吸收火锅的汤汁，一下子又让这些菜翻了红。
重庆老火锅底料，区别于普通火锅底料，其特点是重麻重辣，香料较少、甚至完全没有。重庆火锅底料厂家炒制的时间，也较一般火锅底料更长，一般在4个小时以上，这样炒出来的重庆火锅底料才有醇厚的口感。老火锅里必不可缺的，还有红油，可谓是重庆老火锅底料的精髓！一斤底料五斤红油，是重庆老火锅的标配。红油是用炒制火锅底料用的辣椒、花椒等原材料，经炒制后，把料渣滤掉不要，过滤而成的红油。因而重庆老火锅牛油味，辣椒花椒的麻辣味十分刺激食欲。让人酣畅淋漓、欲罢不能。
毛肚和重庆火锅的渊源，重庆火锅初就被成为毛肚火锅。在清朝嘉庆年间的嘉陵江边，岸边的纤夫为用石头支起炉灶，灶内加入花椒海椒老姜等，热水煮开后烫菜吃，既能填饱肚子又能。而纤夫这些社会底层的人并没有什么能力吃到煮羊肉这些荤菜，只有等江边屠宰牲口后，去捡回那些牛内脏，毛肚就是其中之一。毛肚怎么做好吃？当地的纤夫选择简单便捷的方法，就是洗干净之后烫火锅吃。久而久之，就形成了重庆早的麻辣毛肚火锅。
制作麻辣香锅家常做法的麻辣火锅底料推荐，一般炒麻辣香锅我都会选择辣火老灶的火锅底料，种类，应有尽有。做麻辣小龙虾有的小龙虾底料，做其他肉类的麻辣香锅选牛油的香辣火锅底料；做特色干锅，还有青藤椒、泡椒、酸菜的底料可选；想吃不辣的锅，还有番茄和菌汤。有麻辣火锅底料就搞定的简单的麻辣香锅家常做法，配饭能吃三碗，简直是下饭！！自己在家就能吃到不输饭店的麻辣香锅！夏天窝在空调屋里，再来一杯冰阔乐，边追剧边吃，不要太享受哦。
当代火锅类别，关于火锅起源的历史故事真是有一大堆，真实与否我们也无从得知，总之火锅真是人见人爱的美食。古人都很难想象，如今二十一世纪，已经发展出了：重庆老火锅、成都串串香、老北京涮羊肉、羊蝎子火锅、牛油火锅、清油火锅、青花椒火锅、美蛙鱼头火锅、麻辣烫、关东煮、港式打边炉、潮汕牛肉火锅、澳门豆捞火锅、跷脚牛肉火锅、贵州酸汤火锅、云南菌菇火锅、猪肚鸡火锅、腊排骨火锅、椰子鸡火锅……数也数不清的火锅类别。这也跟我国地大物博、食材丰富有关。
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