中国以外，以日本为代表，柿的品种也是作为果树栽培面积扩大后才出现的。日本在延喜年间（公元901-921）虽把柿视作果中珍品，有了小规模栽培，但没有分品种称呼。直至公元1214年，在神奈川发现了“王禅寺”（即“禅寺丸”）以后，才陆续出现品种名称。至公元1645年（正保二年），松江重赖的《毛吹草》中，大量出现柿品种的名称，如山城的笔柿、嵯峨的木练、山科的涩柿、宇治的圆柿、大和弥宣屋敷的木练柿与御所柿、伊势川候谷的串柿、美浓八屋的沟柿与木练、信浓串柿、丹波的笔柿、安芸的西条柿等。
根系
柿根系强大，主根发达，在土层深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距离为树冠的2倍以上，吸收肥水能力强。柿树的根对氧气要求低，抗涝性也强。根系一年2-3次生长高峰，一般从3月上旬至4月中旬为次生长高峰，随着开花和新梢加速生长，根的生长转入低潮；从新梢将近停止生长时起，到果实加速生长（6-7月份）以前，出现根的第二次生长高峰，此期是全年发根多的时期；从9月上旬至11月下旬，随着叶片所造养分的回流，根系生长越来越弱，至土壤温度降低到接近0℃时停止生长，进入被迫休眠期。
柿的花序是由3朵小花组成的小聚伞花序，雌花在花芽分化过程中，两侧的小花中止分化（个别品种偶有发育完全的侧花出现），托叶的腋叶中常可看到干枯的痕迹，中间的小花分化正常，于是形成了花型较大的腋生单花；雄花型花序中，中央花和两侧花都能正常发育，完成花芽分化，于是仍保持腋生花序状态。雌花中雄蕊有不同程度的退化，有的仅存花丝，有的尚有空药或有不稔花粉，偶然也能发现个别正常的花粉，这样又可分为雌花和雌花型完全花两种；在雄花中雌蕊也有不同程度的退化，有的雌蕊已全部消失，有的仅有子房的雏形，有的有子房而无花柱，有的也有花柱而无柱头，也有雌蕊很完整没有退化的，这样也可分为雄花和雄花型完全花两种。
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