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中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌等微生物经发酵、提取而制得的一种内切酶。它能在中性条件下催化分解蛋白质或高分子肽键，将其水解为小分子的蛋白胨、小肽以及个别的氨基酸。
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用途：中性蛋白酶在工业领域的应用包括皮革加工、洗涤剂生产等。在皮革加工中，中性蛋白酶可用于皮革的脱毛、软化和去污处理，提高皮革的质量和附加值。
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用途：中性蛋白酶在食品添加剂中主要用于改善食品的口感和风味，提高食品的营养价值。它可以将食品中的大分子蛋白质水解为小分子肽和氨基酸，使食品更加易于消化和吸收。同时，中性蛋白酶还可以用于制作调味品和食品营养强化剂。
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