主要来源于虾、蟹等甲壳类动物的外壳，以及某些植物的茎叶和菌类的细胞壁等。壳聚糖的基本结构是由N-乙酰葡萄糖胺和葡萄糖胺单元组成的线性多糖，分子中含有大量的羟基和氨基，这些基团赋予了壳聚糖特的化学和生物活性。
壳聚糖为白色或灰白色，略有珍珠光泽，半透明无定形固体。它约在185℃分解，不溶于水和稀碱溶液，但可溶于稀有机酸和部分无机酸（如盐酸）。壳聚糖的这些物理和化学性质使其在多个领域具有广泛的应用潜力。
用途：壳聚糖在工业领域有多种应用，如作为水处理剂、重金属离子吸附剂、纺织助剂、造纸助剂等用途：壳聚糖在工业领域有多种应用，如作为水处理剂、重金属离子吸附剂、纺织助剂、造纸助剂等。
用法用量：壳聚糖在工业应用中的具体用量和用法需根据具体的工艺要求和产品性能进行调整。例如，在水处理中，壳聚糖可用于吸附和去除水中的重金属离子和有机污染物，其用量需根据水质和处理效果进行确定。
壳聚糖是一种天然高分子中少有的碱性多糖，具有良好的生物相容性、生物降解性和性等特点。由于其特的结构和性质，壳聚糖在多个领域都有广泛的应用。
在食品添加剂领域，壳聚糖可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和成膜剂等。它可以改善食品的口感和质地，延长食品的保质期。具体用法用量需根据食品种类和加工工艺进行调整，一般添加量在食品总量的0.1%~2%之间。
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