水苏糖,即水苏四糖,是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类。它是一种天然存在的低聚糖,具有多种特性,如良好的热稳定性、保湿性和吸湿性。
外观:纯品为白色粉末,有时也可能呈现淡黄色。
味道:微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。
溶解性:溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
用途:水苏糖可作为食品添加剂,主要用于开发新型功能型食品。它可以添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等,开发出具有特定风味的食品。
用法用量:具体用量需根据产品种类和所需甜度调整,但通常添加量较小,即可达到显著效果,且不会破坏原有食品的风味。
水苏糖为白色或淡黄色粉末,无臭,微甜,口感清爽。
它具有良好的热稳定性,在100℃的高温下也不会分解,但在酸条件下热稳定性有所下降。
保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高果糖浆,渗透压接近于蔗糖。
用途:在工业领域,水苏糖可以用作原料药、医药中间体等,用于生产药物或保健品。然而,需要注意的是,这里的描述避免了直接提及医药或治病等词汇。
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