单辛酸甘油酯为无色至淡黄色的透明液体，无臭，略带椰香气味。不溶于水，但可以与水振摇后分散。同时，它易溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂。
它能够作为防腐剂抑制革兰氏菌、霉菌、酵母的生长，从而延长食品的保质期。同时，其优良的乳化性能对稳定食品形态、改善组织结构有显著帮助。
食品添加剂：单辛酸甘油酯在食品添加剂领域具有防腐和乳化双重功能。它可以作为防腐剂，对革兰氏菌、霉菌、酵母等微生物有抑制作用；
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