能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围,如果温度变化不大,脂肪稠度却有较大的变化,则说明其塑性范围窄;反之,温度变化大,稠度变化却不大,则塑性范围宽。
起酥油可塑性好,便于涂布加工,形成的面团延展性好,加工的制品酥脆。
产品配料:精炼植物油,食品添加剂(丁基羟基茴香醚,二丁基羟基)
脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量,稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。
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