鲨鱼软骨素在食品添加剂中，主要作为保健食品和功能性食品的添加剂使用，用于增加食品的营养价值和功能性。然而，具体的用量和用法会根据食品的种类和预期效果进行调整。
鲨鱼软骨素，也被称为硫酸软骨素，是一种从鲨鱼软骨中提取的酸性粘多糖类物质。它主要由D-葡萄糖醛酸（GlcA）和N-乙酰-D-氨基半乳糖（GalNAc）以β-1，3糖苷键连接形成二糖单位，这些二糖单位再以β-1，4糖苷键连接形成生物大分子。
以上信息仅供参考，具体使用方法和用量应根据实际情况和行业标准进行调整。同时，由于鲨鱼软骨素在不同领域的应用可能存在差异，建议在使用前咨询人士或查阅相关文献以获取更详细的信息
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