壳寡糖，又称壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间的寡糖产品。
壳寡糖为淡黄色或黄色粉末，无臭、无味，易溶于水，水溶液呈中性或弱碱性。壳寡糖具有良好的稳定性和热稳定性，能在较宽的pH范围内保持其结构和活性。
用法用量：根据具体工业产品的需求和生产工艺，将壳寡糖添加到相应的工业过程中。具体用量需根据产品的性能要求和生产工艺条件进行调整。
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