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CAS号：由于淀粉酶存在多种类型（如α-淀粉酶、β-淀粉酶等），且不同来源的淀粉酶CAS号可能有所不同，因此无法给出一个统一的CAS号。
分子式：淀粉酶是一种蛋白质，其分子式复杂且多变，通常由数百个氨基酸残基组成，因此也无法给出一个统一的分子式。
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用法用量：具体添加量应根据食品的种类、配方和所需的性能等因素来确定。一般来说，添加量应控制在适宜的范围内，以避免对食品质量和口感造成不良影响。
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用途：在纺织行业中，淀粉酶主要用于退浆过程。通过水解淀粉浆料中的淀粉分子，降低浆料的粘度，使纱线或织物更加柔软、易于加工。
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，能够催化淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键断裂，从而将淀粉水解为糊精、麦芽糖、葡萄糖等产物。根据酶水解产物异构类型的不同，淀粉酶可分为α-淀粉酶、
β-淀粉酶、γ-淀粉酶等。这些酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，具有性、专一性和温和的反应条件等特点。
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用途：在食品工业中，淀粉酶主要用于制作糖浆、葡萄糖等糖类食品，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。通过分解淀粉，淀粉酶可以将其转化为可溶性糖类，为食品提供甜味并提高其营养价值。此外，淀粉酶还用于面包的生产中，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程、增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中，也用于谷类原料的预处理。
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