玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，高能达30%以上。
其他用途
玉米淀粉与水或牛奶混合后有特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
在化工行业，玉米淀粉的主要使用主要是用来生产化学制品，如用其制取炔类、芳怪及淀粉醇，可以用于制作染料、香精、润滑剂，以及塑料包装材料;用于医药制剂，如制作调节粘度和凝胶剂、非离子表面活性剂、增气剂和抗氧化剂;用于偶氮染料、低剂量药物等;再如用于制涂料及添加剂，对油漆、清漆等静电涂装有良好的润湿作用，抗凝性能优良，不易结块，可以带来更平滑、细腻、光滑的涂装效果。
环保治理：玉米淀粉可以用于环保治理领域，如处理污水和废弃物。它可以作为一种生物降解剂，促进有机物的分解和减少环境污染。
总之，玉米淀粉是一种多功能的物质，具有广泛的用途。随着科学技术的不断发展和应用的不断拓展，它的用途还将不断扩大和深化。
玉米淀粉是厨房中常常用到的一款调味品，可以在炒菜的时候加入，用来调味，可以让菜品颜色更鲜艳，汤汁更浓郁。除了普通的用途，玉米淀粉还能用来制作凉粉，味道和口感都非常好，只要把玉米淀粉和适量清水搅拌均匀后放入锅中加热并搅拌，等到淀粉混合物变得透明就可以关火了，到处盘中等待冷却，就是一盆凉粉了。
玉米淀粉除了在生活中食用，在工业中也有很重要的作用。在工业生产酒精或者葡萄糖等时，会加入淀粉，在工业制作印花浆时，也会加入淀粉。
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