火锅是一道能人开心的美食，但却不是能让人人开心的美食“没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿。”这是电视剧《传闻中的陈芊芊》中的一句台词，也是现在流传在人们身边的一句话。心情不好的时候，叫上朋友，去吃一顿火锅，辣味十足的火锅刺激着我们的味蕾，清淡的火锅充盈着我们的味蕾，一顿火锅可以让我们暂时忘记不开心的，拥有一个好心情。而随着生活的发展，吃火锅不一定非要去火锅店里吃，坐在家中，坐在天台上，都可以吃上一顿美味的火锅。
火锅带给我们的是好心情，好心情是我们做好其他事情的重要影响因素，如果吃火锅，吃美食无法带给自己好心情，那么这个时候，美食就是我们填饱肚子的食物。如果火锅美食无法改变我们的心情，那就用其他方法去调整好我们的心情，而不是带着一个坏心情去继续吃，继续生活。
老火锅的发鱿鱼味道很是有嚼劲，那种爽朗的感觉打开了我们的味蕾。发鱿鱼相对鱿鱼来说口感会更好，而且也不容易缩水，哪怕是多涮烫一会儿，也不会变得太有嚼劲。老火锅的郡花才是漂亮得很，厨师的刀工了得将郡肝切成一朵一朵的花堆叠在盘子里。郡花涮烫火锅的味道才是一绝！十分的入味，那个汤汁交织在郡花上，一口将郡花吃进嘴里，很是满足！
吃火锅点上一份现炸酥肉，那种炸的金黄酥脆的外壳才是好吃得很，现炸酥肉肥瘦相间，炸的刚刚好，外酥里嫩，一点也不油腻。酥肉要趁热才好吃，而且还可以将酥肉放入火锅里涮烫，那种汤汁浸入的感觉让酥肉更加有韵味。整个辣味比麻辣牛肉还要刺激，特别爱吃辣就可以尝试一下。
黄喉在重庆也是吃火锅点的很多的菜品，口感非常好。渝中记忆老火锅的黄喉放火锅里涮烫后出来的味道麻麻辣辣，又鲜又脆。其实黄喉本身是没有什么味道，涮烫火锅浸入汤汁后才特别好吃。老火锅的山药很是新鲜清脆，摆盘很好看。山药是可以生吃的，可以根据自己的喜爱涮烫山药，喜欢脆一点就涮烫一会儿就可以吃了，喜欢软一些就多涮烫一下。不管是哪种口感都是的！
后勤管理这一块儿也要格外的上心，虽然后勤的菜品的保存保鲜看似简单，其实这简单的事情才会比较难，应该更加细心才是。需要保鲜的菜品一定要保鲜、需要冷冻的菜品一定要冷冻、边角料能够利用的利用起来，冰箱定期的翻查，及时进行更新。这些都要制定系列的规章制度。
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