肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。所以我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄,骨头越大,牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。
在广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。茶点是在茶道中份量较小的精雅的食物，是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。广式茶点以点为主，茶为辅。主要是在正餐时间，目的则为果腹，多需要进行加热，比如烧麦，虾饺，肠粉等。
广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，广州做为广东早茶美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地。
粤式早茶也是粤菜的重要组成部分。多以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，喝主要点茶喝，常见的多为铁观音、普洱、菊花。在两广地区，早茶晚茶都非常常见，南方城市生活节奏慢，所以那里的人们几乎都有时间天天聚在一起喝茶聊天，谈生意也经常会约个早茶，边喝茶就边把生意给谈了。
来到广东的人都知道，广东人非常喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶，其实像这种饮食风俗早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶之说，吃过的人都表示赞不绝口，很多时候，家人或者朋友一起去喝早茶时，每次都必点的：肠粉、凤爪、萝卜糕、艇仔粥等食物，都让人吃完回味无穷。
广东人的早茶是岭南的民间饮食。广东人吃三餐茶。然而，早茶受欢迎。广东人喜欢去的地方是茶馆，这也是一种生活和社交生活方式。虾饺，干蒸小麦，排骨和蛋挞是广式早茶的经典之作，也是广东人的特色之一。早茶代表着对生活的热情。
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