安赛蜜是一种人工合成的甜味剂，其甜度约为蔗糖的200-250倍，但热量极低，几乎可以忽略不计。它自1978年被世界卫生组织规定通用名称以来，已被广泛应用于多个国家的食品和饮料中。
安赛蜜是无色至白色结晶性粉末，无臭，具有强烈甜味。
它对光、热稳定，能耐225℃高温，pH值适用范围较广（pH=3-7）。
在空气中不吸湿，易溶于水（如30g/100ml，20℃），微溶于乙醇等有机溶剂。
在食品和饮料行业中，安赛蜜的使用量通常在0.1%至1.0%之间，具体用量需根据食品的种类、口感需求和法律法规来确定。
