酱香型亦称茅香型，以茅台、黔酒，贵州礼物，红色黔酒蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(、明显、尚可)。
:酱香白酒红色黔酒以及贵州礼物酒生产投料要求按照九月重阳节进行，这完全不同于其他白酒随时投料的特点。采用九月重阳投料一是按照当地高粱收割的季节;二是顺应茅台镇当地气候特点;三是避开高营养高温生产季节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择利用微生物;四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现民族传统文化。 综上所述，概括酱香白酒:
53度酱香型红色黔酒1921，是由贵州黔酒股份有限公司历经六十年匠心酿造，并由成都九石纵横品牌管理有限公司负责设计运营的经典之作。 红色黔酒1921源于茅台镇，与茅台同根同源，是黔酒股份具匠心的代表之作。 六十年，万物复始，风雨兼程。黔酒股份以“把酒酿好，把事做好”的理念，精心酿制了这一杯富有传奇色彩的酱香酒。正是这样的理念，让茅台非物质技艺传承人、中国酿酒大师季克良激情题字：黔酒文化文化馆。中国白酒、中国白酒沈怡方也曾对黔酒进行评价：“黔酒是白酒，无论是品质还是技术，都属于产品，这些产品是经历无数代人的努力、创新才得到的。” “一杯酒，清澈见底，坦荡自然！一杯酒，清静浓郁，醇香溢然！一杯酒，讲述一个传奇！集口碑和于一身的“黔酒一号”，为更彰显其的性和，以更大的梦想和格局，精心酿制”红色黔酒1921，志在敬传奇，敬匠心，敬大酱香时代，展现新的芳华。
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