一般来说，谷物在收获、晒干之后就进入了重要的存储阶段，谷物存储的好坏影响着粮食的各方面品质，对于粮食企业而言更是关系着直接的经济效益。长期的谷物存储时间与研究证明，低温环境下存储的谷物，自然发热现象大大较少，呼吸强度降低，谷物原有品质能基本保持不变，品质陈化速度也相当缓慢，虫害等也减少了很多，对于人体健康和环境卫生也有间接的作用。
谷物存储冷风机的工作原理为：将未经过处理的空气吸入冷风机内进行处理，有效地降温冷却、除湿干燥后得到设定温度的低温干燥空气，由冷风机将冷风送入粮仓进风口；干燥冷风从进风口进入地笼，从下部送入到粮堆底部，由于负压的作用，低温干燥的冷风逐步向动扩散，谷物的温度因此逐渐降低；空气穿过谷物堆后，从粮仓排风口再回到冷风机的进风口，再次进入冷却干燥处理，如此循环后，一定时间后，粮仓内的温度逐步达到预设的稳定低温环境，从而实现谷物的低温存储。
制冷是温控储粮的辅助措施,包括谷物冷却机制冷，空调制冷等。谷物冷却机制冷按制冷目的可分为整仓冷却，局部冷却，仓温冷却,按制冷方式可分为环流冷却和间歇冷却。空调制冷过去通常用在成品粮的保管上,但随着制冷技术的进步和储粮要求的提高，现在也有一些粮库开始尝试利用空调制冷控制仓温，并取得了一定效果。
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