分子式：不含结晶水的糖精钠分子式为C7H4NNaO3S，而含两个结晶水的糖精钠分子式为C7H8NNaO4S·2H2O。
糖精钠为无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，易风化，在水中易溶，在乙醇中略溶。
用途：糖精钠主要用于冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等食品中作为甜味剂用途：糖精钠主要用于冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等食品中作为甜味剂。
它溶于水，在稀溶液中的甜度为蔗糖的200~500倍，但浓度大时有苦味。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，可随大小便一起自动排出，因此被肥胖病、高血脂、糖尿病和龋齿等患者用作食糖替代品。
糖精钠为无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。它易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末状。
用法用量：在一般食品中的大用量为0.15g/kg，但在某些干果、果仁、五香豆、瓜子、炒豆类中的使用量可能高达1.0g/kg，而在某些特定食品如话梅、陈皮等中的使用量可能达到5.0g/kg。高糖果汁（味）饮料按稀释倍数的80%加入。
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