是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。
酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特别风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒香气成分许多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、提起精神等特点。
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回收:“陈酿勾兑”是按照一定原理的配置,利用物理、化学、心理学原理,利用原酒的不同风格,有针对性地实施组合和调味。其特之处是:实现分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。
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白酒的鉴别
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
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