在回收老酒的时候要注意一下瓶盖、瓶标、瓶身的新旧程度跟光滑程度，摇下瓶身看下酒花怎么样，还有提醒，老酒并不都是越发黄越老，颜色发黄太过是由于黑心商家掺了焦糖色甚至人工色素导致的。
老酒值得收藏。如今越来越多人肯定中国白酒的价值，作为已经发展成熟的收藏门类，又是能喝的“古董”，喝一瓶少一瓶，特别是老酒，本来数量就比较少，其隐藏的价值不容小觑。如果能在酒还便宜的时候投资，留存着以后升值，发展空间还是很大的，所以很多人都愿意做“回收老酒”的生意。
白酒变色主要有以下原因：
1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄。
2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上稍微的色泽。
3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂，铁、锰等微量元素溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。通俗来说，是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些酒发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的。
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