纽甜甜味,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安全性较高;纽甜甜度高,是蔗糖的8000倍左右,等甜度成本较阿斯巴甜低。
PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期为150天;PH5.5时半衰期为112天。PH值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。
纽甜在淀粉类食品中应用;
在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。
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