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瓜尔豆胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭。它能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度较高。瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用，同时具有良好的无机盐兼容性能。
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瓜尔豆胶在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，用于改善食品的口感、质地和稳定性。它可以用于制作冰淇淋、糕点、酱料、乳制品等多种食品。在冰淇淋中，瓜尔豆胶有助于减少冰晶的形成，使口感更加细腻。在酱料和乳制品中，它能稳定乳化体系，防止水分分层，延长食品的保质期。
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在钻井液中，瓜尔豆胶能够调节液体的流变性，钻井液在井下的顺畅流动，同时它还能有效地控制井壁的稳定性。
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瓜尔豆胶在纺织行业中用作浆料和印染助剂，可以提升织物的质量和生产效率。其增稠特性使得印染浆料能够在织物表面均匀涂覆，避免染料的浪费和色差问题。
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瓜尔豆胶（又称瓜尔胶）的CAS号为9000-30-0，至于其分子式，可以表述为以聚甘露糖为分子主链，D-吡喃甘露糖单元之间以β（1-4）苷键连接，而D-吡喃半乳糖则以α（1-6）键连接在聚甘露糖主链上，瓜尔胶中甘露糖与半乳糖单元之摩尔比为2:1。
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石油工业：瓜尔豆胶在石油和天然气工业中的应用极为重要，尤其是在水力压裂和钻井液的制备过程中。它能够显著提高液体的粘度，从而增强液体在地下裂缝中的携砂能力。瓜尔豆胶能够增加钻井液的粘度，帮助悬浮钻井碎屑，防止碎屑沉淀到井底，从而保持钻井过程的顺利进行。
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