蒸发器原理是利用蒸发方式，将溶液加热后，使其中部分溶剂汽化并被移除，从而提高溶液浓度即溶液被浓缩的过程。进行蒸发操作的设备被称为蒸发器。由于被蒸发的溶液大多是水溶液，蒸发过程成了用水蒸汽作为加热剂去产生水蒸气，为了便于区分，把作为热源的水蒸气称作加热蒸汽或者一次蒸汽，把从溶液中汽化出来的蒸汽称作为二次蒸汽。
蒸发器组成及工作原理
蒸发器主要由加热室和蒸发室两部分组成。加热室向液体提供蒸发所需要的热量，促进液体沸腾汽化，加热室中产生的蒸汽带有大量的液沫，到了较大空间的蒸发室后，这些液体借自身凝聚或除沫器的作用得以与蒸汽分离。
三、蒸发器操作分类
蒸发器在操作过程中，要消耗大量加热蒸汽，为节省加热蒸汽，可采用多效蒸发装置和蒸汽再压缩蒸发器。
1、多效蒸发器原理
蒸发器进行多效蒸发，其原理是采用多效蒸发多次利用蒸汽，以达到节约能源，减少蒸汽用量，提高蒸发效率的目的。蒸发器多次利用蒸汽的原理是生蒸汽（一次蒸汽）在一效换热后，物料中蒸发出来的水蒸气（二次蒸汽）进入下一效，为下一效提供热源，以此类推，达到重复利用。（顺流蒸发器——顺流蒸发工艺原理）蒸发器采用效数多，节能效果就越好，但具体采用几效也要根据实际情况确定。
2、蒸汽再压缩蒸发器原理
蒸发器采用机械再压缩原理是通过重新利用它自身产生的二次蒸汽的能量，从而减少对外界能源的需求的技术。二次蒸汽，经过蒸汽压缩机的压缩，压力和温度得以升高，热焓随之增加，被送到蒸发器的加热室当作加热蒸汽即生蒸汽使用，使料液维持蒸发状态，而加热蒸汽本身将热量传递给物料本身冷凝成水。原来即将废弃的蒸汽得到了充分的利用，会收到了潜热，又提高了热效率。
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