简介：番茄红素（Lycopene）是一种不含氧的类胡萝卜素，是成熟番茄中的主要色素，也广泛存在于西瓜、葡萄柚等水果中。它具有很强的抗氧化功能，但没有维生素A的生理活性。番茄红素的研究始于19世纪，其化学结构在20世纪初被逐渐揭示，并在随后的研究中发现其多种生物活性。
番茄红素纯品为针状深红色晶体，不溶于水，但易溶于某些有机溶剂如石油醚、二硫化碳等。其溶解度随温度的上升而增大，且当样品越纯时，溶解越困难。
番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。
用途：番茄红素在食品添加剂中主要用作天然色素，为食品赋予红色。
用法用量：根据食品种类和所需色度的不同，番茄红素的用量会有所变化。通常作为粉末或液体形式添加到食品中，用量在0.01%至0.1%之间。
用途：在化工领域，番茄红素可能作为某些化学反应的稳定剂或抗氧化剂使用，但其具体应用尚需进一步研究和探索。
用法用量：由于番茄红素在化工领域的应用相对较少，具体的用法用量尚无明确指导。建议在实际应用中根据具体反应条件和产品需求进行试验和确定。
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