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茶多酚为白色或微黄色粉末，易溶于水及有机溶剂，味苦涩。它在pH4~8范围内稳定，遇铁离子会生成绿黑色化合物。茶多酚具有较强的抗氧化作用，其还原性甚至可达L-抗坏血酸的100倍。
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用法用量：在食品中的具体用量需根据食品类型和法规要求来确定。例如，在油炸食品中，按油脂含量的0.01%0.02%添加茶多酚，可起到明显的抗氧化效果；在水产制品、肉制品、奶制品中，茶多酚的添加量通常为0.01%0.2%，以起到抗氧化、防腐败、防褐变等作用。
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用途：在化工领域，茶多酚可用作染料前体、催化剂、缓蚀剂等。它还可以与其他有机化合物反应生成稳定的天然染料，被用于日用化工品的染色。
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