红豆糕,作为一道富有传统味道的糕点,香甜可口,深受人们喜爱。在家中制作传统红豆糕,更是能够感受到一种亲情和温暖的味道。传统红豆糕的家常做法看似简单,但却需要耐心和一定的手艺。在制作的过程中,需要细心观察红豆糕的状况,并根据实际情况适量调整原料的用量,以达到佳的口感和味道。
用马蹄粉做的红豆糕,其实就是广式红豆糕啦,在许多广式早茶店里可以买到。有直接蒸着吃的,也有再焦过吃的,口感Q弹软韧,豆香味十足,真是百吃不腻啊!自己在家做,也并不难,煮好红豆,拌上马蹄粉浆,蒸熟即可。
在广州,早茶必点的四样分别是烧麦、蒸凤爪、干炒牛河和水晶虾饺。广州早茶的品种繁多,有各式各样的糕点。广州是早茶文化为盛行的地方。对于广州人来说,早茶并不仅仅是一份简单的早餐,更多的是一种享受。
广州茶馆的“富贵气派”较重,他们称茶馆为茶楼,一般高3层,底层有六七米高,二三层各高5米左右,舒适清雅。有单间,有雅座,有辉煌的大厅,有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧,种类繁多。广州人把饮茶称为“啖茶”(即享受之意),至今仍流传着“啖盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。
广东人有吃(早)茶的风俗讲究,全家老幼登上茶楼,围桌而坐,饮茶品点,畅谈家事、身边事,更是其乐融融。亲朋之间,上得茶楼,谈心叙谊,沟通心灵,倍觉亲近。所以许多即便交换意见,或者洽谈业务、协调工作,甚至青年男女,谈情说爱,也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行。
既然名为“吃茶”,那点心便是重头戏码,粤式点心发展至今,已有上千个品种,美食家赵珩对粤式点心系统地分为六大类:1、荤蒸,如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等。2、甜点,包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等,3、小蒸笼,比较有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。4、大蒸笼,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等,5、粥类,如皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥等。6、煎炸,如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、炸春卷、炸云吞等等。品种非常多。
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